• Anne-Marie Heinsbroek

HET recept voor de beste Franse uiensoep

12-14 personen

Ik heb echt een mega pan soep gemaakt van bijna 6 liter, maar halveer alle ingredienten en dan heb je 3 liter soep voor 6-8 personen. Dat is misschien voor de meeste wel genoeg;) En anders kun je de soep heel goed invriezen, altijd top om in huis te hebben.

Dit recept is letterlijk een winnaar. Jaren geleden maakte ik deze uiensoep toen ik meedeed aan het programma ‘Over de Kook’ met Robert Kranenborg en jazeker .. mijn uiensoep was het winnende gerecht van de avond.

Een heerlijke soep nu het weer herfst wordt en met de stokbroodjes en de gesmolten gruyere is het ook echt meer dan voldoende als avondeten. Het pellen en snijden van alle uien is wel even een k*t werk met veel tranen, maar dat ben je meteen vergeten bij de eerste hap. Neem de tijd, want het is echt lekker als de soep zo lang mogelijk heeft getrokken.

Ingredienten

- 2 kilo uien

- 1 fles droge witte wijn (750 ml)

- 5 liter runderbouillon (ik gebruik 12 blokjes extra krachtig van maggi op 5 liter water)

- 50 gram roomboter

- 4 el olijfolie

- 5 takjes verse tijm

- 3 teentjes knoflook

- 4 el suiker

- 4 el bloem

- zwarte peper

Voor de broodjes in de soep:

- robuust wit stokbrood, 2 sneedjes per kom

- gruyere kaas, flinke hand geraspt per kom

Bereiding

- Zet een grote soeppan klaar en de grootste koekenpan die je hebt. Het aanbakken van de uien is namelijk echt iets wat je in een pan met een goede anti aanbaklaag wil doen, en niet in de soeppan.

- Begin met het rotwerk: Pel alle uien en snijd ze dan in zo dun mogelijke ringen. Ik heb thuis een mandoline, dat werkt geweldig en dan krijg je alle uien ook mooi gelijk. Als je geen mandoline hebt: Dan wordt het met de hand snijden.

- Snijd de knoflook heel fijn en ris de blaadjes tijm van de takjes.

- Smelt de boter samen met de olijffolie in de koekenpan en voeg de uien, knoflook en tijm toe met wat vers gemalen zwarte peper. Bak alles op middelhoog vuur totdat de uien zacht zijn.

- Voeg nu de suiker toe en laat verder bakken. De uien gaan door de suiker nu karameliseren en moeten een mooie bruine kleur krijgen. Dit duurt echt wel even, de uien moeten in totaal zo’n 25 minuten bakken. Dus we willen geen verbranden uien, maar mooi lichtbruin van kleur. Voeg zo nodig nog wat extra olijfolie toe.

- Voeg als de uien mooi van kleur zijn de bloem toe en bak even kort mee. De bloem zorgt voor wat binding in de soep. Zet het vuur uit.

- Nu schep je het uienmengsel over in de soeppan en zet je het vuur weer aan.

- Voeg de fles witte wijn toe en laat op laag vuur even pruttelen en roer goed door.

- Als laatste voeg je nu de runderbouillon toe. Ik gebruik 12 ipv 10 blokjes bouillon (extra krachtig van maggi) op 5 liter water. Daar wordt de soep heel lekker krachtig van en omdat ik verder geen zout heb gebruikt, maar wel suiker kan de soep dit echt goed hebben.

- Breng de soep aan de kook en zet het vuur dan heel zacht. Laat de soep nu lekker lang door pruttelen met de deksel op de pan. Ik heb de soep zo’n 4 uur laten staan.

De soep is nu klaar en dan kan het opdienen beginnen.

- Schep in elke kom een grote lepel uiensoep en leg daarop 2 stukjes stokbrood (lekker om eerst nog even te toasten). Hierover strooi je HEEL ROYAAL (je wil dat het echt een kazige bedoeling wordt) een flinke hand gruyere. Zet nu de soepkommen onder de grill in de oven totdat de soep bubbelt en de kaasbroodjes heerlijk gegratineerd zijn

Echt true comford food voor een druilerige avond.. jum jum jum. Geniet ervan.

* Ik gebruik ovenvaste soepkommen, en die kunnen dus in de oven. Heb je die nou niet? Zet dan alleen de broodjes met kaas onder de grill en schep ze in de soep.


11 keer bekeken
 

ONTVANG ELKE ZONDAG HET NIEUWE WEEKMENU!

Vreelandseweg 12 3632EP Loenen aan de Vecht

06-53270607

Inschrijfformulier

  • Instagram