• Anne-Marie Heinsbroek

Klassieke witte asperges met krieltjes, ham, ei en zelfgemaakte beurre blanc saus

Bijgewerkt: apr 24


2 personen

Het aspergeseizoen is weer begonnen en oh wat houd ik van ‘het witte goud’. Ik eet ze het liefst klassiek, met kakelverse eitjes, krieltjes en een zelfgemaakte saus. In dit recept gebruik ik beenham, maar ik vind het ook lekker met rauwe ham erbij. En zonder de ham is dit natuurlijk een heerlijk vegetarisch recept.

Koop alsjeblieft geen saus uit een zakje en probeer deze beurre blanc eens zelf te maken. Het is totaal niet moeilijk en je wil nooit meer iets anders.

Ingredienten

- 400 gram witte asperges

- 250 gram krieltjes (met schil)

- 100 gram beenham

- 4 eieren

Voor de beurre blanc

- 1 sjalotje

- 205 ml witte wijn (droog)

- 125 ml verse slagroom

- 50 gram koude roomboter in kleine blokjes

- peper/zout

- paar takjes verse bieslook

Bereiding

- Halveer de krieltjes en breng aan de kook in een pan met ruim water en zout. De krieltjes zijn klaar in ongeveer 15 minuten.

- Schil ondertussen de asperges en snijd het ‘houtige’ gedeelte aan de onderkant eraf. Kook ook de asperges in een pan met ruim water en een snufje zout. De asperges hebben zo’n 10-12 minuten nodig.

- Zet nu ook een pannetje op met water en de eitjes. Ik vind ze perfect na 5 minuten koken. Dus zet je timer op 6 minuten zodra de eitjes koken. De dooier zou mooi donkergeel moeten zijn en het wit hard.

- Als alles op staat kun je de saus gaan maken. Snijd het sjalotje fijn en doe samen met de witte wijn in een steelpannetje. Breng aan de kook en laat inkoken tot 1/3 deel. Nu mag de slagroom erbij en laat je het geheel weer inkoken tot de helft. Zet nu het vuur heel laag en voeg de klontjes boter toe. Laat smelten in de saus en roer door met een garde. Giet de saus door een dunne zeef over in een ander pannetje (of schaaltje), de sjalotjes zeef je er zo uit en nu houd je een mooie gladde saus over. Als laatste wat verse bieslook en peper erbij en voila! De saus is klaar.

- Pel en prak de eitjes heel fijn met een vork en voeg peper en zout toe.

Nu mag je de bordjes gaan opmaken en lekker smikkelen. Super easy toch? Geniet ervan.

0 keer bekeken
 

ONTVANG ELKE ZONDAG HET NIEUWE WEEKMENU!

Vreelandseweg 12 3632EP Loenen aan de Vecht

06-53270607

  • Instagram