• Anne-Marie Heinsbroek

Mexicaanse Bonensoep

Deze soep is hartverwarmend en doet het zo goed op een koude winteravond. Het is meer dan een soep, want door de bonen en de toppings echt een volwaardige maaltijd. En het ziet er zo gezellig uit! Wat nacho’s erbij, beetje rijst in de soep.. kan allemaal. En het is ook nog een heel simpel, voedzaam en cheap recept wat een aantal dagen goed blijft, dus als je dit eenmaal onder de knie hebt, een echte diepte inverstering;)

Ingredienten voor 4-6 personen:

- Olijfolie

- 1tl gedroogde chilipeper

- 2 rode uien in ringen

- klein blikje tomatenpuree

- 3 tenen knoflook, heel fijn of door de knoflookpers

- 2 blikken tomatenblokjes (400g – 800g totaal)

- 3 blokjes runderbouillon

- kidneybonen (400g – uitgelekt)

- zwarte bonen (400g – uitgelekt)

- 4 tl mexicaanse kruiden *

- avocado

- creme fraice of zure room

- geraspte kaas (ik hou van pittig)

- 1,5 liter water

Bereiding:

Gebruik en grote soeppan en fruit de rode ui glazig een een ruime scheut olijfolie, 4 el ongeveer. Als de ui glazig (zacht, niet bruin) is, voeg je de knoflook toe en bak deze even mee. Voeg nu de tomatenpuree toe en de kruiden en laat dit ook een minuutje meebakken. Dit is erg belangrijk, anders krijg je een wat zure smaak van de tomatenpuree en je zal merken dat de mexicaanse kruiden nu heerlijk gaan geuren.

Voeg nu de tomatenblokjes, de uitgelekte bonen, water en bouillon toe. Pas op met het water! Het is beter om eerst te weinig dan te veel toe te voegen, verdunnen kan altijd nog.

Breng de soep aan de kook en laat 1-2 uur op heel zacht vuur pruttelen. Als je weinig tijd hebt, na 30 minuten kun je ook al opscheppen, maar het is altijd het beste om de smaken lekker lang te laten trekken in een soep.

Easy toch? Proef even en voeg naar smaak peper en zout toe. Nu kun je gaan opdienen: Schep de soep in een grote kom en garneer met wat reepjes avocado, een flinke lepel creme fraice en wat geraspte kaas. Jumjum, eet lekker!

* Als je geen mexicaanse kruiden kunt vinden, dan gebruik je een combinatie van: komijn, korianderpoeder, paprikapoeder


0 keer bekeken
 

ONTVANG ELKE ZONDAG HET NIEUWE WEEKMENU!

Vreelandseweg 12 3632EP Loenen aan de Vecht

06-53270607

  • Instagram