• Anne-Marie Heinsbroek

Mexicaanse Burrito's

3-4 personen

Ik ben ZO gestoord van Mexicaans eten.. begraaf me erin. Zwarte bonen, mais, avocado, jalapenos, chiotle, creme fraice… veel kaas… sweet lord, I LOVE IT. Tot mijn spijt ben ik nog nooit in Mexico geweest, staat bovenaan mijn travel-list. Ik doe wel heel erg mijn best om mezelf af en toe het gevoel te geven dat ik in Mexico ben:) En dit recept helpt.

De kaas gaat IN de burrito en dat maakt m geweldig, vind ik. Daarnaast maak ik een supersimpel sausje van creme fraiche en chilisaus (het heeft mijn leven veranderd…JUM) en doe ik de avocado er los bij. Maar good old quacamole smaakt hier natuurlijk ook geweldig bij. Binnenkort ook een recept met link naar de beste versie daarvan.

Oh, en dit is een heeeel simpel recept, echt. En heel relaxed om van te voren al te maken. Zodat je alleen nog maar de ovenschaal in de oven hoeft te piepen en niet meer achter het fornuis hoeft te staan als je gezellig aan de borrel zit!

Ingredienten

- 2 grote witte uien, in halve ringen gesneden

- 3 tenen knoflook, fijn gehakt

- 3 el tomatenpuree

- e el mexicaanse kruiden (Euroma)

- 1 tl chipotle (kun je dit niet vinden? 1 rode peper, zaadjes voor de helft verwijderd, heel fijn gesneden)

- 20 gram roomboter

- 2 el olijfolie (+ 1 el om de ovenschaal mee in te vetten)

- 500 gram rundergehakt

- 3 paprika’s (ik gebruik rood,oranje en geel) in dunne reepjes gesneden

- 200 gram zwarte bonen ( uitgelekt en afgespoeld)

- 200 gram mais (uitgelekt)

- 6 (mais) tortilla’s (niet XL, gewoon de normale)

- 250 gram pittig geraspte kaas

- half kopje water

Voor de toppings:

Een halve avocado pp + 50 gram creme fraiche en 1 el chilisaus pp.

Voor 4 personen: 200 gram creme fraiche, 4 el chilisaus en 2 avocado’s

Bereiding

- Begin met het snijden van de ui, knoflook en de paprika’s en haal het gehakt vast uit de ijskast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Zet ook vast een grote ovenschaal klaar en vet deze licht in met olijfolie (anders plakken de burritos straks vast)

- Verhit de boter met 2 el olijfolie in een (grote) koekenpan en voeg de uien toe, met een flinke snuf zout (1tl). Bak de uien op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn en een beetje een lichtbruin kleurtje hebben.

- Voeg nu de knoflook en de chipotle/of de rode peper en de Mexicaanse kruiden toe. Bak even kort mee, totdat de knoflook ook zacht is en de kruiden heerlijk ruiken.

- Voeg nu de tomatenpuree toe en bak kort mee, zodat het ‘zure’ eruit gaat. Half minuutje is voldoende.

- Nu voeg je het gehakt toe en bak je dit op hoog vuur mee totdat het een lichtbruin kleurtje krijgt.

- Voeg nu de paprika toe en bak 2 minuten op hoog vuur mee. Mag nog een beetje knapperig zijn.

- Zet het vuur heel laag en voeg een half kopje water toe. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuutjes sudderen.

- Zet het vuur uit en voeg de geraspte kaas toe, roer door.

- Proef! Voeg naar smaak zout en peper toe.

- Nu kun je de tortilla’s gaan vullen met dit heerlijke mengsel. Rol de tortilla’s op en zet eventueel vast met een sate prikker.

- Verwarm de oven op 200 graden en bak de burritos in ongeveer 12 minuten af.

- Serveer met een halve avocado in reepjes en een flinke dot van de creme fraiche gemengd met de chilisaus.

Veeeeel te lekker is dit! Paar tortilla chipjes erbij zijn altijd een goed idee.


22 keer bekeken
 

ONTVANG ELKE ZONDAG HET NIEUWE WEEKMENU!

Vreelandseweg 12 3632EP Loenen aan de Vecht

06-53270607

Inschrijfformulier

  • Instagram