• Anne-Marie Heinsbroek

Penne met pistache pesto, geroosterde tomaatjes & parmezaan

4 personen

Dit heerlijke gerecht komt oorspronkelijk uit Sicilie waar ze pistachenootjes ook wel ‘het groene goud’ noemen.

Pata pesto is een gerecht dat, denk ik, iedereen wel eens maakt. Super easy en doet het altijd goed. Nu maakt het wel een enorm verschil of je de pesto zelf maakt, of dat je pesto uit een potje gebruikt.

Ik ben dol op zelfgemaakte pesto en ik heb nu een variant voor je: Pesto met pistachenootjes en spinazie! Echt heel anders dan normale pesto en mega lekker. Combineert heel erg goed met de zoete gepofte tomaatjes en als je echt uit je dak wil gaan: serveer de pasta ook nog met burrata.


Ingredienten


- 320 gram penne (ik ga altijd uit van 80 gram pp maar als je een grote eter bent: 100)

- 150 ml olijfolie van TOP kwaliteit

- 200 gram grofgehakte pistachenootjes

- 50 gram verse spinazie

- 250 gram cherrytomaatjes

- 80 gram verse basilicum

- ½ citroen – de rasp van de schil

- 1 teen knoflook

- theelepel zeezout

- theelepel versgemalen zwarte peper

- 30 gram parmezaanse kaas + extra om te garneren

Bereiding

- Verwarm de oven op 200 graden en doe de tomaatjes met een scheutje olijfolie en wat grof zeezout in een ovenschaaltje. Pof de tomaatjes +- 30 minuten in de oven, totdat de schilletjes gebarsten zijn. De tomaatjes worden hierdoor heerlijk zoet.

- Ondertussen kun je de pesto gaan make en zet je vast een grote pan met water op voor de pasta.

- Doe de olijfolie, de pistachenootjes, basilicum, spinazie, parmezaan, knoflook, citroenrasp, peper+zout bij elkaar in de keukenmachine en pureer tot een gladde pesto. De pesto kan wat dik zijn, maar dat is niet erg. We voegen straks nog kookvocht van de pasta toe en dan komt het helemaal goed.

- Kook de pasta al dente zoals staat aangegeven op de verpakking. Heel belangrijk: bewaar een theekopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.

- Meng de pasta, de pesto en het kookvocht totdat er een mooie gladde saus ontstaat.

- Dien de penne op met de tomaatjes en rasp er nog wat parmezaanse kaas over heen.

Buon Apetito!

11 keer bekeken
 

ONTVANG ELKE ZONDAG HET NIEUWE WEEKMENU!

Vreelandseweg 12 3632EP Loenen aan de Vecht

06-53270607

Inschrijfformulier

  • Instagram