• Anne-Marie Heinsbroek

Zomers recept : Quinoa salade met verse mais, mango en avocado van Jamie


4 Personen

Deze supergezonde bonte salade is geinspireerd op een recept van Jamie Oliver, maar ik heb het iets aangepast. Normaal ben ik niet zo van de quinoa, maar in deze salade is het echt verrukkelijk. Kook de quinoa niet te zacht, dan geeft het een hele lekkere ‘crunchy’ structuur. Als je quinoa nou echt niet lekker vind, dan werkt dit recept ook heel goed met couscous.

De dressing maakt deze salade heel lekker fris, en een beetje pittig.

Ik zou dit met de lunch serveren, of op een zomeravond met turks brood erbij, wat tzatiki en misschien wel en worstje van de BBQ.

Ingredienten

- 250 gram quinoa

- 1 blokje groentebouillon

- 1 mango

- 200 g cherrytomaatjes

- 2 avocado’s

- 2 maiskolven

- 12 plakjes gerookt ontbijtspek, of blokjes

- 100 gram feta

Voor de dressing

- 2 limoenen

- 1 rode peper

- bosje verse munt

- goede kwaliteit olijfolie

- flinke teen knoflook

Bereiding

- Begin met het koken van de maiskolven, want die duren het langst. Zet ze op in een grote pan met een ruime hoeveelheid water en (optioneel) wat suiker, daar worden ze nog zoeter van. De maiskolven moeten zo’n 20 minuten koken. Laat ze daarna afkoelen.

- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking met het bouillonblokje, giet af en spoel goed na met koud water.

- Tijdens het koken van de mais en de quinoa kun je de dressing gaan maken: rasp de schil (alleen het groen) van de limoenen en pers het sap uit in een grote kom. Voeg 4 eetlepels olijfolie toe en pers de knoflookteen uit. Het rode pepertje snijd je heel fijn en voeg je ook toe. Zaadjes kun je eruit laten, als je niet zo van pittig houd. Snijd de munt heel fijn en voeg deze als laatste toe met een snuf zout en wat vers gemalen peper.

- Snijd de avocado en de mango in kleine blokjes en voeg toe aan de dressing.

- Als de mais ondertussen is afgekoeld snijd je de maiskorrels van de kolf en voeg je ook deze toe.

- Als laatste gaat de quinoa erbij en hussel je de saldade voorzichtig om. Zet in de ijskast.

- Nu bak je de spekjes krokant in de pan, laat uitlekker op keukenpapier. De feta verkruimel je en zet je klaar in een bakje.

Serveer de salade in een mooie schaal met de spekjes en de verkruimelde feta eroverheen. Of maak 4 mooie bordjes. Dit kun je heel goed van te voren maken, zodat je ’s avonds alleen nog maar de tafel hoeft te dekken en lekker van het zonnetje kunt genieten met een glaasje wijn. Geniet ervan!

0 keer bekeken
 

ONTVANG ELKE ZONDAG HET NIEUWE WEEKMENU!

Vreelandseweg 12 3632EP Loenen aan de Vecht

06-53270607

  • Instagram